Detta har blivit min nya favorit när det kommer till förrätter. Älskar kombinationen av smaker och texturer som den bjuder på.
Kroketter:
400g Potatis
1 Äggula
50g Prästost
1 dl Vetemjöl
2 Ägg
3 dl Panko
Neutral olja till fritering
Resterande ingredienser:
Rostbiff - portvinsmarinerad eller vanlig.
1 Ask cocktailtomater
1 st Gurka
En liten påse spenat
Aioli, egen eller köpes
Lite Crema di balsamico
..................................................................................................................................................................
Kroketter
Börja med att skala potatisen och sen koka den mjuk.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av sig ordentligt.
Pressa potatisen och blanda den med äggulan och osten, smaka sen av med salt och peppar.
Dela upp smeten i små högar och ställ dem i kylen för att svalna av en stund.
Forma smeten till runa bollar och rulla dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.
Värm upp oljan till 180 grader och fritera bollarna tills de är gyllene.
Upplänning
Jag bestämde direkt att jag ville ha lite halv måne upplägg av allt, så fokuserade på att lägga ut allt lite närmare kanten av talriken och sen att inte inte täcka varken mitten eller andra halvan av talriken.
Jag använde mandolinen till att få tunna strängar av gurkan, som jag la upp lite slingrande på talriken.
Därefter la jag upp spenaten och tomaterna, som jag hade delat i klyftor.
Sedan rullade jag ihop rostbiff, jag försökte få dem lite ros-liknade med lyckades inte riktigt.
Sen placerade jag ut kroketterna och till sist spritsade jag små högar av aiolin och ringlade över lite crema di balsamico.
